Bacalhau com Creme de Aspargos e Pimentão Vermelho

Receita do Mauro

Rendimento
1 porção = 4 colheres de sopa (150g)
número de porções = 13.0

Valor nutricional e calórico
por porção
calorias = 334 kcal
carboidratos = 5.1 g
proteínas = 64.3 g
lipídios = 4.5 g

Ingredientes
- 1 kg de bacalhau dessalgado
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 copo de leite light
- 1 lata de creme de leite light
- noz moscada em pó
- sal a gosto
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 250 g aspargos picados
- 1/2 pimentão vermelho picado
- azeitonas pretas
- salsa picada

Modo de Preparo
Coloque o bacalhau de molho por 24 horas. A seguir, afervente-o na água por uns 20 minutos. Corte-os em filés. Reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira. Acrescente a cebola e o alho para dourar. Com o fogo baixo, coloque metade do leite, os aspargos e deixe esquentar. Na outra metade, dissolva o amido de milho e junte na frigideira. Mexa até pegar consistência de mingau. Em seguida, acrescente o creme de leite sem soro. Adicione o sal e a noz moscada, sempre mexendo. Quando estiver na consistência desejada, junte os filés de bacalhau, o pimentão e desligue o fogo. Decore com salsa picada e as azeitonas. Sirva com arroz branco.

Bombocado Especial

Ingredientes:

4 ovos (inteiros, porém com as claras e as gemas separadas)
5 gemas
2 xícaras de açúcar refinado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite de coco, puro (pode usar o de garrafinha = 200 ml)
1 colher de sopa de manteiga, derretida e fria
6 colheres de sopa de queijo-do-reino (cuia, ou vermelho), ralado fino

Modo de Preparo:
Peneire as gemas, mas não raspe o fundo da peneira. Reserve-as.
Numa tigela, misture bem, com uma colher de pau, as claras e as gemas (já peneiradas).
Acrescente o açúcar e a farinha de trigo ; depois, o leite de coco, sempre misturando bem após cada adição.
Passe esta mistura por uma peneira, para afinar a massa. Adicione, então, a manteiga e o queijo, sempre misturando bem tudo.
Despeje em forminhas próprias para Bombocado, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar refinado.
Arrume-as em uma assadeira vazia. Leve, para assar, em banho-Maria (com a água quente dentro dessa assadeira – despeje-a com cuidado), em forno moderado e durante cerca de 25 minutos.
Desenforme-os enquanto estiverem mornos e arrume-os em forminhas de papel e celofane.
O rendimento vai depender do tamanho da forminha usada.

Se não encontrar o queijo reino, então use queijo curado ralado ou similar.

CARNE À MODA DA BORGONHA

INGREDIENTES

1 COLHER ( SOPA) DE MANTEIGA

2 COLHERES ( SOPA) DE AZEITE DE OLIVA

1 ½ KG DE MÚSCULO CORTADO EM CUBOS

2 CEBOLAS GRANDES CORTADAS EM PEDAÇOS

1 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO

3 XÍCARAS DE VINHO TINTO SECO

100 G. DE COGUMELO CORTADO EM LÂMINAS

2 TABLETES DE CALDO DE CARNE

1 FOLHA DE LOURO

PIMENTA DO REINO

MODO DE PREPARO:

COLOQUE A MANTEIGA E O AZEITE NUMA PANELA GRANDE, LEVE AO FOGO FORTE.

AQUEÇA BEM E VÁ JUNTANDO A CARNE AOS POUCOS, FRITANDO BEM DE TODOS OS LADOS.

MANTENHA A CHAMA ALTA PARA QUE A CARNE NÃO SOLTE SUCO. JUNTE A CEBOLA, MEXA BEM E DEIXE REFOGAR.

POLVILHE COM A FARINHA DE TRIGO, JUNTE O VINHO, O COGUMELO, O CALDO DE CARNE DISSOLVIDO EM 2 XÍCARAS DE ÁGUA FERVENTE, O LOURO E A PIMENTA DO REINO.

TAMPE A PANELA, DIMINUA BEM A CHAMA E DEIXE COZINHAR CERCA DE 2 HORAS OU ATÉ QUE A CARNE ESTEJA BEM MACIA E MOLHO CONSISTENTE.

SE FOR PRECISO, JUNTE MAIS ÁGUA FERVENTE.

SIRVA COM PURÊ DE BATATAS.

FONDUE DE CARNE

INGREDIENTES

CALCULE 150/200 GRAMAS DE FILLET MIGNON POR PESSOA.

CORTE A CARNE EM CUBOS DE 2 CMS E TEMPERE-A COM SAL E PIMENTA DO REINO.

NUMA PANELA DE COBRE COLOQUE O ÓLEO DE MILHO OU DE AMENDOIM ATÉ A METADE DA PANELA E LEVE-A AO FOGO PARA ESQUENTAR ( PRIMEIRO NO FOGÃO ,DEPOIS NA ESPIRITEIRA, JÁ POSTA NA MESA).

CADA PARTICIPANTE DEVE COLOCAR UM CUBO DE CARNE NO ESPETO E MERGULHAR A CARNE NO ÓLEO QUENTE E FRITÁ-LA AO SEU GOSTO.

A CARNE JÁ FRITA SERÁ RETIRADA DO ESPETO COM A AJUDA DE UM GARFO E ENTÃO SABOREADA COM O MOLHO DE SUA PREFERÊNCIA.

OS MOLHOS PARA FONDUE DE CARNE PODEM SER DIVERSOS, TAIS COMO:

KETCHUP DE TOMATE, MAIONESE, MOLHO TÁRTARO, MOLHO CURRY, MIX DE PICLES.

PÃEZINHOS E SALADAS PODERÃO ACOMPANHAR O FONDUE BOURGUIGNONNE, DEVENDO-SE SERVIR TAMBÉM VINHO TINTO.

FILLET MIGNON RECHEADO

INGREDIENTES:

1 PEÇA DE FILLET ABERTA PARA ENROLAR

RECHEIE COM MANTEIGA E CHAMPIGNON DERRETIDOS, ENROLE COMO ROCAMBOLE E ASSE.

MOLHO:

3 TOMATES PICADOS

1 CEBOLA PICADA

CHAMPIGON

1 PIMENTÃO PICADO

1 COLHER DE CATCHUP

1 COLHER DE FARINHA DE TRIGO PARA ENGROSSAR

CALDO DE CARNE OU DA CARNE

FAZER O MOLHO E JOGAR POR CIMA DA CARNE DEPOIS DE ASSADO.

BOLO DE CARNE

INGREDIENTES

½ QUILO DE CARNE MOÍDA

1 CEBOLA RALADA

SAL

PIMENTA DO REINO OU VERMELHA

5 BATATAS MÉDIAS

2 OVOS

2 COLHERES ( SOPA) DE MANTEIGA

½ XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO

3 COLHERES ( SOPA) DE QUEIJO RALADO

MODO DE PREPARO:

TEMPERE A CARNE COM A CEBOLA, SAL E PIMENTA E DEIXE TOMAR GOSTO.

COZINHE AS BATATAS EM ÁGUA E SAL.

EM SEGUIDA ESPREMA AS BATATAS .

MISTURE O PURÊ COM OS OVOS E A MANTEIGA.

ACRESCENTE O PURÊ, A CARNE E MEXA, JUNTE A FARINHA, O QUEIJO MISTURANDO SEMPRE.

COLOQUE A MASSA EM FORMA RETANGULAR UNTADA E ENFARINHADA, ALISE BEM, ESPALHE POR CIMA PEDACINHOS DE MANTEIGAE LEVE AO FORNOQUENTE POR MEIA HORA.

DESENFORME O BOLO COLOQUE-O EM TRAVESSA COMPRIDA. DECORE O PRATO COM OVOS COZIDOS, AZEITONAS E SALSA.

SERVE-SE QUENTE COM MOLHO DE TOMATE.

CARNE COM MOLHO PARA LANCHE

INGREDIENTES

1 KL DE ACÉM OU BRAÇO

MODO DE PREPARO:

COLOCAR PARA COZINHAR COM 1 COPO DE VINAGRE E SAL POR MAIS OU MENOS 30 MINUTOS.

PARA O REFOGADO BASTANTE CEBOLAS E TOMATES CORTADOS EM RODELAS.

COLOCAR FRITAR NO ÓLEO COM LOURO, SAL, PIMENTA E JUNTAR UMA CONCHA DA ÁGUA DA CARNE QUE COZINHOU.

DESFIAR A CARNE E DEIXAR COZINHAR COM O MOLHO.

LENTILHA

INGREDIENTES

CARNE OU LINGÜIÇA

CEBOLA

TOMATE

ÓLEO

LENTILHAS

SAL

MODO DE PREPARO:

PIQUE A CARNE EM CUBOS,FRITE NO ÓLEO ATÉ DOURAR.

DEPOIS DE BEM DOURADA COLOQUE A CEBOLA PICADINHA E FRITE, DEPOIS O TOMATE MEXA BEM ATÉ DESMANCHAR.

EM SEGUIDA COLOQUE UMAS DUAS XÍCARAS DE LENTILHAS, REFOGUE BEM ACRESCENTE A ÁGUA PARA COZINHAR.

COZINHE EM FOGO BAIXO PARA NÃO QUEIMAR MAIS OU MENOS MEIA HORA EM PANELA DE PRESSÃO

DICA-> ACRESCENTE LINGUIÇA PORTUGUESA AO PREPARO.

PICADINHO DE CARNE

INGREDIENTES

CARNE PICADA OU MOÍDA

ÓLEO

CEBOLA

2 TOMATES

BATATAS

SAL

MODO DE PREPARO:

FRITE A CARNE ATÉ DOURAR,

COLOQUE A CEBOLA E FRITE BEM SEM QUEIMAR,

PONHA OS TOMATES E DEIXE DESMANCHAR BEM,

JUNTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR A CARNE MAIS OU MENOS QUINZE MINUTOS EM PANELA DE PRESSÃO.

DEPOIS DE COZIDA A CARNE, COLOQUE AS BATATAS PICADAS EM PEDAÇOS GROSSOS, DEIXE COZINHAR POR UNS OITO MINUTOS, DESTAMPE A PANELA E DEIXE APURAR MEXENDO PARA NÃO QUEIMAR ATÉ ENGROSSAR

PICANHA AO CREME DE CEBOLA

INGREDIENTES:

1 PICANHA PEQUENA

2 COLHERES (SOPA) DE TEMPERO PRONTO

2 COLHERES (SOPA) DE MOSTARDA

1 XICARA (CHÁ) DE SUCO DE ABACAXI

SAL E PIMENTA Á GOSTO

MOLHO:

100 G DE MARGARINA

½ XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR MASCAVO

6 CEBOLAS EM TIRAS

1 LITRO DE CALDO DE CARNE

½ XÍCARA (CHÁ) DE MOLHO DE SOJA OU VINHO TINTO

1 CAIXINHA DE CREME DE LEITE

MODO DE PREPARO:

COLOQUE A PICANHA EM UM RECIPIENTE E TEMPERE COM O TEMPERO PRONTO, A MOSTARDA, O SUCO DE ABACAXI, O SAL E A PIMENTA.

DEIXE NO TEMPERO POR CERCA DE 40 MINUTOS.

EM UMA PANELA DERRETA A MARGARINA E JUNTE O AÇÚCAR MASCAVO.

MISTURE , COLOQUE A PICANHA E FRITE-A DE AMBOS OS LADOS.

ACRESCENTE VINHO OU MOLHO DE SOJA, O CALDO DE CARNE ( RESERVE UM POUCO) A CEBOLA E O RESTANTE DO TEMPERO DA PICANHA.

TAMPE A PANELA E DEIXE COZINHAR EM FOGO BAIXO POR 2 HORAS.

UTILIZE O CALDO DE CARNE RESERVADO DURANTE O COZIMENTO DA CARNE.

FATIE A PICANHA E REGUE COM O MOLHO.

MOLHO:

RETIRE O MOLHO DO COZIMENTO DA PICANHA E JUNTEO CREME DE LEITE.

BATA NO LIQUIDIFICADOR.

CALDO DE CARNE:

DISSOLVA DOIS TABLETES DE CALDO DE CARNE EM 1 LITRO DE ÁGUA.

DICA: SUBSTITUA A PICANHA POR MAMINHA, LAGARTO, COXÃO DURO OU CONTRA FILÉT.

MOUSSAKA

INGREDIENTES BÁSICO:

2 COLHERES(SOPA) DE ÓLEO

1 KG DE BERINJELA

1 ½ KG DE CARNE MOÍDA ( PATINHO OU ALCATRA)

½ KG DE BATATAS ( CORTADAS EM RODELAS E FRITAS)

2 CEBOLAS GRANDES

2 DENTES DE ALHO

2 TOMATES MADUROS

2 COLHERES (SOPA) DE MOLHO DE TOMATE

1 XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO RALADO

SAL A GOSTO

5 CRAVOS

1 PAU DE CANELA

2 FOLHAS DE LOURO

MOLHO BRANCO:

4 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA

6 COLHERES(SOPA) DE FARINHA DE TRIGO

SAL A GOSTO

4 OVOS

3 XICARAS (CHÁ) DE LEITE

½ XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO RALADO

MODO DE PREPARO:

AQUEÇA O ÓLEO NUMA PANELA E FRITE BEM A CARNE MOÍDA.

COLOQUE A CEBOLA, O ALHO, O SAL, O CRAVO, A CANELA, AS FOLHAS DE LOURO E FAÇA UM REFOGADO.

COLOQUE O MOLHO DE TOMATE E DEIXE COZINHAR EM FOGO BAIXO DURANTE 15 MINUTOS.RESERVE.

PEGUE A BERINJELA LIMPA E COM POUCA CASCA CORTE EM FATIAS DE 1 CM E DEIXE DE MOLHO NA ÁGUA COM DUAS COLHERES (SOPA) DE SAL DURANTE DUAS HORAS.

ESCORRA A ÁGUA, SEQUE A BERINJELA E FRITE EM ÓLEO BEM QUENTE.

RETIRE O EXCESSO DA FRITURA EM PAPEL ABSORVENTE.

MOLHO BRANCO:

BATA OS INGREDIENTES DO MOLHO NO LIQUIDIFICADOR E LEVE AO FOGO PARA ENGROSSAR COM A MANTEIGA E A FARINHA.

MONTAGEM:

NUMA TRAVESSA COLOQUE UMA CAMADA DE BERINJELA ,

POLVILHE QUEIJO RALADO,

UMA CAMADA DE CARNE MOÍDA,

UMA CAMADA DE BATATAS EM RODELAS E POR ÚLTIMO MOLHO BRANCO.

POLVILHE QUEIJO RALADO

LEVE AO FORNO DURANTE MAIS OU MENOS 30 MINUTOS, ATÉ DOURAR.

LAGARTO PARA LANCHE

COLOCAR NA PANELA O LAGARTO COM OS TEMPEROS: ÁGUA, VINAGRE (2 COPOS),

3 CRAVOS

SAL

DEIXAR COZINHAR UNS 40 MINUTOS.

TIRAR DEPOIS QUE COZINHOU A CARNE

JUNTAR COM O MOLHO QUE FICOU NA PANELA:

CEBOLAS EM RODELAS,

TOMATES EM RODELAS,

LOURO,

SAL,

AZEITE

1 XÍCARA DE ÓLEO.

FATIAR A CARNE E FAZER CAMADAS DE MOLHO E CARNE.

SE TIVER MUITA ÁGUA NA PANELA JOGAR METADE FORA

BIFE COM CREME DE LEITE

INGREDIENTES

BIFE FRITO

CEBOLA

TOMATE

CREME DE LEITE

MODO DE PREPARO:

FRITAR A CEBOLA BEM BATIDINHA( BASTANTE) QUANDO ESTIVER AMACIADAS ( NÃO DEIXAR DOURAR),

JUNTAR O TOMATE PICADINHO( COM PELE E SEMENTE) E DEIXE COZINHAR POR ALGUNS MINUTOS.

JUNTE O CREME DE LEITE COM SORO,
DEIXAR FERVER UM POUCO E JOGUE SOBRE O BIFE FRITO.

STROGONOFF

INGREDIENTES

1 KG DE FILET MIGNON/ALCATRA/ PEITO DE FRANGO

1 CEBOLA PICADA

2 COLHERES DE ÓLEO (SOPA)

2 COLHERES DE CATCHUP (SOPA)

SAL

CREME:

3 COPOS DE LEITE

1 LATA DE CREME DE LEITE

2 COLHERES DE (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO

SAL A GOSTO

1 VIDRO DE CHAMPIGNON

1 XÍCARA DE CONHAQUE

SAL A GOSTO

MODO DE PREPARO:

FRITE A CARNE AOS POUCOS PARA NÃO JUNTAR ÁGUA E A CARNE ENDURECER,

DEPOIS JUNTAR A CEBOLA E O CHAMPIGNON DAR UMA REFOGADA ,

EM SEGUIDA FLAMBAR A CARNE COM O CONHAQUE.

PREPARE O CREME: MISTURE A FARINHA COM O LEITE, O CATCHUP, MOSTARDA E O SAL E JUNTAR A CARNE NO FOGO BAIXO PARA PODER COZINHAR A FARINHA E NÃO EMBOLAR, NO FINAL JUNTAR O CREME DE LEITE NÃO DEIXAR FERVER PARA NÃO FICAR TALHADO.

DICA -> SERVIR COM ARROZ E BATATAS FRITAS.

SE FOR FAZER O DE FRANGO COZINHAR O FRANGO ANTES COM SALSÃO, TOMATE E CEBOLA .
DESFIAR O FRANGO QUANDO ESTIVER COZIDO E FAZER NO MESMO PROCESSO DO DE CARNE PODENDO SER UTILIZADO UM POUCO DA ÁGUA DO COZIMENTO PARA DESMANCHAR A FARINHA.

ENROLADO DE CARNE MOIDA

INGREDIENTES

1 KG DE CARNE MOÍDA

1 CEBOLA MÉDIA RALADA

2 DENTES DE ALHO

10 AZEITONAS VERDES PICADAS

2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE ROSCA

2 OVOS

1 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO

1 COLHER (SOPA) DE SALSA PICADA

SAL A GOSTO

RECHEIO:

2 COLHERES DE (SOPA) DE QUEIJO RALADO

200 GRS. DE PRESUNTO FATIADO

200 GRS. DE MUSSARELA

COBERTURA:

3 COLHERES (SOPA) DE CATCHUP

ACOMPANHAMENTO:

1 LATA DE ERVILHAS ESCORRIDAS E DERRETIDAS NA MANTEIGA

MODO DE PREPARO:

MISTURE A CARNE COM TODOS OS INGREDIENTES ATÉ OBTER UMA MISTURA BEM HOMOGENEA.

COLOQUE A CARNE ENTRE DOIS PLÁSTICOS E ABRA COM O ROLO ATÉ OBTER UM RETÂNGULO COM 1 DEDO E MEIO (+ OU-) DE LARGURA.

RETIRE O PLÁSTICO DE CIMA POLVILHE A CARNE COM QUEIJO RALADO, CUBRA COM O PRESUNTO E A MUSSARELA.

COM O AUXILIO DO PLÁSTICO QUE ESTÁ EM BAIXO DA CARNE, ENROLE-A COMO UM ROCAMBOLE E DEPOIS RETIRE O PLÁSTICO (DEIXE AS BORDAS SEM RECHEIO QUE É PARA FECHAR BEM O ROCAMBOLE).

COLOQUE O ROCAMBOLE COM A ABERTURA PARA BAIXO. PRESSIONE BEM AS BORDAS DO ROCAMBOLE PARA O RECHEIO NÃO SAIR.

PASSE O CATCHUP EM CIMA E FAÇA UNS TALHOS (LOSANGOS) PARA DAR UMA BONITA APARENCIA.

LEVE AO FORNO PRÉ-AQUECIDO POR MAIS OU MENOS 40 MINUTOS ATÉ A CARNE COZINHAR.

COLOQUE AS ERVILHAS QUE FORAM PASSADAS NA MANTEIGA NAS LATERAIS DA CARNE E SIRVA.

BIFE DE PANELA

INGREDIENTES

BIFES DE ALCATRA

BATATAS

CEBOLA

TOMATE

OREGANO

SAL

AZEITE

AZEITONAS

MODO DE PREPARO:

FAÇA COMO SE FOSSE PREPARAR UMA SALADA COM AS BATATAS , OS TOMATES, AS CEBOLAS TUDO CORTADO EM RODELAS, TEMPERE COM O AZEITE E O OREGANO.

ARRUME TUDO EM CAMADAS COM OS BIFES NUMA PANELA, DEIXE COZINHAR ATÉ AMOLECER AS BATATAS.

ALMÔNDEGAS

INGREDIENTES

½ KG DE CARNE MOÍDA

3 PÂEZINHOS AMOLECIDOS NA ÁGUA

CEBOLA

1 OVO

QUEIJO RALADO

SAL

MODO DE FAZER:

COLOQUE A CARNE EM UMA TIGELA,

JUNTE O PÃO AMOLECIDO,

MISTURE BEM COM A CARNE ATÉ DESAPARECER,

JUNTE O RESTO DOS INGREDIENTES E TRABALHE BEM A MASSA,

FAÇA PEQUENAS BOLINHAS E PASSE NA FARINHA DE ROSCA E FRITE

CARNE LOUCA

INGREDIENTES

1 KG DE LAGARTO

SAL

1 XICARA DE ÓLEO

3 CEBOLAS CORTADAS EM RODELAS

6 TOMATES PICADOS SEM PELE NEM SEMENTES

2 PIMENTÕES CORTADOS EM TIRINHAS

1 XICARA DE AZEITONA SEM CAROÇO

¾ XICARA DE VINAGRE

SAL

PIMENTA

MODO DE FAZER:

COZINHE A CARNE EM ÁGUA E SAL POR 1 HORA NA PANELA DE PRESSÃO.

ESCORRA E DEIXE NA GELADEIRA DE UM DIA PARA O OUTRO. NO DIA SEGUINTE, CORTE EM FATIAS BEM FINAS.

FAÇA O MOLHO : AQUEÇA O ÓLEO E REFOGUE A CEBOLA, JUNTE O TOMATE E DEIXE DESMANCHAR, ACRESCENTE O PIMENTÃO E A AZEITONA.

TEMPERE COM O VINAGRE, SAL E PIMENTA E REFOGUE POR ALGUNS MINUTOS EM FOGO BAIXO.

ARRUME NUMA FORMA REFRATÁRIA CAMADAS DE CARNE E DE MOLHO.

SE FOR PRECISO JUNTE MAIS ÓLEO ( OU AZEITE DE OLIVA) PARA QUE A CARNE FIQUE BEM MERGULHADA NO MOLHO.

CONSERVE NA GELADEIRA E SIRVA FRIA, EM LANHES OU COMO ENTRADA.

*ESPERE PELO MENOS 1 DIA ANTES DE SERVIR PARA QUE A CARNE PEGUE BEM O GOSTO.

BIFE Á MARINHEIRO – PARA 6 OU 8 PESSOAS

INGREDIENTES

AZEITE

½ KG DE COXÃO MOLE CORTADOS EM BIFES FINOS

4 TOMATES CORTADOS EM RODELAS

4 BATATAS CORTADAS EM RODELAS

4 TABLETES DE CALDO DE CARNE

½ XÍCARA (CHÁ) DE VINHO BRANCO SECO

2 CEBOLAS CORTADAS EM RODELAS

MODO DE PREPARO:

UNTE UMA PANELA DE FUNDO LARGO COM AZEITE.

ARRUME UMA CAMADA DE BIFE, UMA DE TOMATE, UMA DE CEBOLA E UMA DE BATATA.

DILUA OS TABLETES DE CALDO DE CARNE EM ½ XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA FERVENTE.

ACRESCENTE O VINHO E MISTURE BEM.

ESPALHE METADE DESSE MOLHO SOBRE A BATATA.

REGUE COM UM POUCO DE AZEITE.

ARRUME MAIS UMA CAMADA DE CADA INGREDIENTE E JUNTE O RESTANTE DO MOLHO.

TORNE A REGAR COM AZEITE. TAMPE A PANELA E LEVE AO FOGO BAIXO POR APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS.

SIRVA A SEGUIR.

DICA -> PARA ENRIQUECER O PRATO INCLUA CAMADAS DE PIMENTÃO E JUNTE AZEITONAS PRETAS SEM CAROÇO.

PICADINHO NA CERVEJA – PARA 4 PESSOAS

INGREDIENTES

4 COLHERES ( SOPA) DE MANTEIGA

3 CEBOLAS GRANDES PICADAS

1 KG DE CARNE ( ALCATRA, COXÃO MOLE OU PATINHO) PICADA BEM MIÚDO

3 FOLHAS DE LOURO

1 ½ XÍCARA (CHÁ) DE CERVEJA

2 TABLETES DE CALDO DE CARNE

1 LATA DE CREME DE LEITE

MODO DE FAZER:

AQUEÇA A MANTEIGA E DOURE A CEBOLA.

JUNTE A CARNE AOS POUCOS, MANTENDO O FOGO ALTO PARA QUE NÃO SOLTE SUCO.

DEPOIS DE FRITA A CARNE, ADICIONE O LOURO, A CERVEJA E O CALDO DE CARNE DISSOLVIDO EM 1 XÍCARA DE (CHÁ) DE ÁGUA FERVERNTE.

COZINHE EM FOGO BRANDO ATÉ A CARNE FICAR MACIA, JUNTANDO MAIS ÁGUA FERVENTE SE FOR PRECISO.

ADICIONE O CREME DE LEITE, MEXE BEM E RETIRE DO FOGO, SEM DEIXAR FERVER.

SIRVA COM BATATA COZIDA E ARROZ BRANCO.

DICA -> PARA QUE A CARNE FRITE BEM SEM SOLTAR SUCO, USE UMA PANELA DE FUNDO LARGO. ASSIM, A ÁGUA SE EVAPORA MAIS FACILMENTE.

CARNE DE PANELA – 8 PORÇÕES

1 ½ KG DE LAGARTO

1 CEBOLA PICADA

1 DENTE DE ALHO AMASSADO

1 RAMO DE TOMILHO

2 FOLHAS DE LOURO

3 TABLETES DE CALDO DE CARNE ESFARELADOS

PIMENTA DO REINO

4 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE

3 XÍCARAS(CHÁ) DE VINHO TINTO

3 COLHERES ( SOPA) DE ÓLEO

300 G DE BATATAS DESCASCADAS E CORTADAS AO MEIO

1 XÍCARA ( CHÁ) DE ERVILHAS

MODO DE PREPARO:

COLOQUE A CARNE NUMA TIGELA. JUNTE A CEBOLA, O ALHO, O TOMILHO, O LOURO, O CALDO DE CARNE, A PIMENTA DO REINO, O VINAGRE E O VINHO. DEIXE TOMAR GOSTO DE UM DIA PARA O OUTRO.

NO DIA SEGUINTE, AQUEÇA O ÓLEO NUMA PANELA GRANDEE DOURE A CARNE POR IGUAL. DEPOIS, VÁ JUNTANDO AOS POUCOS A VINHA DÁLHOS.TAMPE A PANELA E DEIXE COZINHAR, EM FOGO BAIXO, POR APROXIMADAMENTE 2 HORAS, OU ATÉ QUE A CARNE FIQUE MACIA. CONFORME FOR SECANDO, ACRESCENTE MAIS ÁGUA FERVENTE E VINHO ALTERNADAMENTE. MEIA HORA ANTES DE COMPLETAR O COZIMENTO, ACRESCENTE A BATATA. POR ÚLTIMO, 10 MINUTOS ANTES DE TIRAR DO FOGO, JUNTE A ERVILHA. SIRVA COM ARROZ BRANCO.

CARNE PICADINHA COM MOLHO

INGREDIENTES

½ QUILO DE ALCATRA PICADO

CEBOLA

ÓLEO

SAL

3 TOMATES

MODO DE FAZER:

FRITE A CARNE ATÉ DOURAR, A CEBOLA E POR ÚLTIMO OS TOMATES , DEIXE DESMANCHAR BEM, ACRESCENTE DUAS XÍCARAS MAIS OU MENOS DE ÁGUA DEIXE COZINHAR POR UNS 20 MINUTOS EM PANELA DE PRESSÃO. DEPOIS DE COZIDO DEIXAR SECAR A ÁGUA ATÉ ENGROSSAR.

CARNE PICADINHA COM CEBOLA

INGREDIENTES

CARNE

ÓLEO

CEBOLA

SAL

MODO DE FAZER:

O PROCESSO É O MESMO DA CARNE PICADINHA SÓ QUE AO INVÉS DE COZINHAR COM A CEBOLA, VAI COZINHAR SÓ NA ÁGUA DEPOIS DE COZIDO, DEIXE SECAR A ÁGUA ATÉ FRITAR NOVAMENTE AÍ É QUE VAI FRITAR A CEBOLA COM UMAS DUAS COLHERES DE VINAGRE.

SOPA DE FEIJÃO

INGREDIENTES

2 XÍCARAS (CHÁ) DE FEIJÃO COZIDO E COADO

ALHO

CEBOLA

TOMATE

ÓLEO

SAL

MODO DE FAZER:

FRITE O ALHO, A CEBOLA NO ÓLEO COM UMA GOTINHA DE AZEITE, DEIXE DOURAR SEM QUEIMAR, JUNTE O TOMATE MISTURE ATÉ DESMANCHAR, JOGUE O CALDO COM MEIO LITRO DE ÁGUA , DEIXE FERVER JUNTE O MACARRÃO OU O ARROZ.

SOPA DE REPOLHO

INGREDIENTES

1 PEDAÇO DE CARNE

SALSÃO

TOMATE

CEBOLA

SAL

½ REPOLHO

MODO DE FAZER:

COZINHE A CARNE COM OS TEMPEROS POR MAIS OU MENOS MEIA HORA. DEPOIS DE COZIDO COAR OS TEMPEROS, VOLTAR A PANELA AO FOGO E JOGAR O REPOLHO PICADO E ESCALDADO, DEIXAR FERVER E COLOCAR ARROZ OU MACARRÃO PARA SOPA.

SOPA - CALDO DE GALINHA OU DE CARNE (CONSOMÊ)- COLEÇÃO UNIÃO

INGREDIENTES

1 CENOURA

1 CEBOLA MÉDIA INTEIRA

4 CRAVOS

3 A 3 ½ DE CARNE MAGRA ( OU GALINHA) E OSSOS

10 GRÃOS INTEIROS, SEM MOER DE PIMENTA DO REINO PRETA

1 BOUQUET GARNI FEITO COM 6 RAMOS DE SALSA, 1 FOLHA DE LOURO

1 RAMILHO DE TOMILHO E CEBOLINHA VERDE

FOLHAS VERDES DE 1 ALHO PORRÓ( OU 1 TALAO DE SALSÃO PICADO)

3 LITROS DE ÁGUA FRIA

1 COLHER DE CHÁ RASA DE SAL

MODO DE PREPARO:

LAVE BEM A CENOURA E CORTE EM RODELAS.

RETIRE A CASCA DA CEBOLA ( SE FOR CASCA VERMELHA BASTA LAVAR, NÃO PRECISA DESCASCAR) E CORTE EM DUAS METADES. ESPETE OS CRAVOS NAS METADES DAS CEBOLAS.

NUMA PANELA GRANDE LEVE OS INGREDIENTES E A ÁGUA FRIA E FERVER, EM FOGO BAIXO, RETIRANDO EM INTERVALOS.

SOPA - CALDO DE PEIXE(FUMÊ) – COLEÇÃO UNIÃO

INGREDIENTES

1 KG DE CABEÇAS E ESPINHAS DE PEIXE

1 ½ LITRO DE ÁGUA

1 XÍCARA (CHÁ) DE VINHO BRANCO SECO

1 CEBOLA MÉDIA, CORTADA EM RODELAS

1 ALHO PORÓ

1 CENOURA MÉDIA

5 RAMOS DE SALSINHA

MODO DE PREPARO:

COLOQUE AS CABEÇAS E ESPINHAS DE PEIXE NUMA PANELA GRANDE.

LEVE AO FOGO E REFOGUE LEVEMENTE .

ACRESCENTE OS DEMAIS INGREDIENTES.

DEIXE ABRIR FERVURA E COZINHE POR 45 MINUTOS NO FOGO BRANDO.

VÁ RETIRANDO A GORDURA QUE SE FORMA À SUPERFICIE.

COE BEM E RESEVE-A PARA POSTERIOR UTILIZAÇÃO.

USE CABEÇAS E ESPINHAS DE PEIXE DE PRIMEIRA QUALIDADE, QUE NÃO TENHAM SABOR CARACTERISTICO, OU MUITO FORTE. O LINGUADO, O ROBALO E A PESCADA DÃO BONS CALDOS.

SOPA CREME DE PALMITO

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES

TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS

INGREDIENTES

2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO

1 LATA PEQUENA DE PALMITO

2 TABLETES DE CALDO DE GALINHA

1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA

½ LATA DE CREME DE LEITE

CEBOLINHA PICADA

MODO DE PREPARO:

DISSOLVA A FARINHA DE TRIGO NA ÁGUA DO PALMITO.

CORTE O PALMIOT EM RODELAS.

DISSOLVA OS TABLETES EM 1 LITRO DE ÁGUA E JUNTE A FARINHA DILUÍDA.

QUANDO FERVER, ACRESCENTE A MANTEIGA E O PALMITO PICADO. FERVA POR 10 MINUTOS.

JUNTE O CREME DE LEITE E AQUEÇA BEM SEM DEIXAE FERVER. PASSE PARA UMA SOPEIRA, ESPALHE CEBOLINHA POR CIMA E SIRVA.

*QUERENDO DESMANCHE 1 OU 2 GEMAS NO CREME DE LEITE.

SOPA DE LEGUMES

INGREDIENTES

CARNE

SALSÃO

TOMATE

CEBOLA

LEGUMES DIVERSOS

SAL

MODO DE PREPARO

COZINHAR A CARNE COM OS TEMPEROS POR MAIS OU MENOS MEIA HORA EM PANELA DE PRESSÃO .

DEPOIS DE COZIDO COAR OS TEMPEROS E ACRESCENTAR OS LEGUMES PICADOS E DEIXAR COZINHAR POR 10 MINUTOS NA PRESSÃO, SE QUISER ACRESCENTAR ARROZ OU MACARRÃO.

SOPA DE ERVILHAS

INGREDIENTES

1 PEDAÇO DE CARNE: MÚSCULO, COXÃO DURO OU RABO DE ALCATRA.

SALSÃO

CEBOLA

TOMATE

ÁGUA

SAL

MODO DE PREPARO

COLOQUE MAIS OU MENOS 1 LITRO DE ÁGUA PARA FERVER, JUNTE TODOS OS INGRADIENTES E DEIXE COZINHAR ATÉ AMOLECER A CARNE.

DEPOIS DE COZIDO RETIRAR A CARNE E PASSAR POR UMA PENEIRA O RESTANTE DOS INGREDIENTES.

VOLTE A PANELA AO FOGO PARA FERVER, JUNTE NA SOPA UMA XÍCARA DE ARROZ OU UM POUCO DE MACARRÃO.

SOPA DESINTOXICANTE

INGREDIENTES

1 MAÇO DE BRÓCOLIS

1 MAÇO DE COUVE MANTEIGA

1MAÇO DE SALSINHA ,SALSÃO,REPOLHO(1/2 UNIDADE) OU AIPO(TALO)

1 MAÇO DE ESCAROLA

2 BERINJELAS

2 CHUCHUS MÉDIOS

1 ABOBRINHA MÉDIA

3 CENOURAS MÉDIAS

1 CEBOLA GRANDE

3 DENTES DE ALHO

2 TOMATES MADUROS CORTADOS EM CUBOS

1 PEITO DE FRANGO CORTADOS EM CUBOS

1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO

1 LITRO DE ÁGUA

SAL A GOSTO

MODO DE PREPARO

PEGUE UMA PANELA DE PRESSAO E FAÇA UM REFOGADO COM O ÓLEO E ALHO ESPREMIDO, CEBOLA, TOMATE, PEITO DE FRANGO, DEPOIS ACRESCENTE O RESTANTE DOS INGREDIENTES E A ÁGUA. TAMPE E DEIXE COZINHAR POR 30 A 40 MINUTOS OU ATÉ QUANDO ESTIVER TUDO COZIDO.

DISTRIBUA EM RECIPIENTES E CONGELE.

VALOR CALÓRICO MÉDIO DA PORÇÃO: 150 KCAL.

PORÇÃO: 1 PRATO FUNDO.

OBS: A SOPA DEVERÁ SER INGERIDA DURANTE 7 DIAS EM SEGUIDO EM SEU JANTAR, DURANTE A PRIMEIRA SEMANA DO TRATAMENTO OU QUANDO FOR PRESCRITA PELA SUA NUTRICIONISTA.